苦筍可做酸菜炒苦筍、苦筍鴨、苦筍紅燒肉 。一、酸菜炒苦筍做法：苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽 ?？喙S剝?nèi)スS殼后 ， 切成薄片，在開水鍋中煮2-3分鐘 。撈出沖涼后，放入涼水中漂15分鐘以上以去除苦味和澀味 。五花肉切小片，泡青菜莖斜切成薄片，泡紅辣椒和大蔥蔥白切成片 。
一、酸菜炒苦筍 。準備食材：苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽 。苦筍剝?nèi)スS殼后，切成薄片，在開水鍋中煮2-3分鐘 。
撈出沖涼后，放入涼水中漂15分鐘以上以去除苦味和澀味 。
五花肉切小片，泡青菜莖斜切成薄片，泡紅辣椒和大蔥蔥白切成馬耳朵片 。
將五花肉放入油鍋中炒制吐油 。
放入苦筍翻炒均勻，加入酸菜、泡紅辣椒、蔥白翻炒均勻，加精鹽調(diào)料 。
翻炒均勻后便可起鍋裝盤 。
二、苦筍鴨 。蔥、姜、蒜、鹽2勺、糖半勺、雞精半勺、苦筍250g、郫縣豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g 。水燒開，鴨肉煮下過血水，湯留著備用 。
苦筍，泡姜 ， 泡辣椒切好備用 。
油鍋，放老姜片 ， 花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色 。
放入郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香 。
把剛才煮鴨肉的湯在倒進去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1 。
鴨肉煮軟放入苦筍炒熟起鍋就可以了 。
三、苦筍紅燒肉 。五花肉500g、苦筍500g、姜一塊、八角一個、香葉3片、桂皮一小塊、干辣椒4個、花椒、生抽、老抽、鹽、白糖 。五花肉切小塊備用 。肉比較厚分成兩部分切的 。
炒鍋不放油燒熱，先將稍肥的放入鍋里煸炒出油，再將瘦的肉塊放入一起煸炒至金黃色 。
鍋里留余油 ， 將2勺白糖放入小火炒至冒泡，顏色呈琥珀色 。切記要用小火，別炒過了，會發(fā)苦的 。
糖色炒好后，將煸過的五花肉放入，均勻的裹上糖 。
放入辣椒 ， 花椒，香葉 ， 八角，桂皮翻炒 。
沿鍋邊放半碗黃酒 。
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