【茴香餃子餡怎么調(diào)?】茴香比較柴，如果還是象拌其他餡的水餃一樣，口感就會(huì)差一些 。因此在拌餡時(shí)就要少放一些茴香，這樣吃起來口味口感就會(huì)好很多 。
具體操作如下：
用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯120g，鹽4g，味精5g，姜末10g，蔥花20g，香油25g，茴香100克 。
作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點(diǎn)點(diǎn)加入，再打好，然后再把高湯一點(diǎn)點(diǎn)加入，朝一個(gè)方向打上勁，高湯加完以后，放入鹽，味精，姜末再打好，放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，方止有臭蔥味)，包餃子之前倒入切好的茴香拌勻 。
在調(diào)餡之前，用250克面粉加入125克水，和成面團(tuán)，在冰箱冷藏4個(gè)小時(shí) 。這樣包出來的餃子又筋道，還不容易煮破 。
煮餃子時(shí)，先把漏勺放入沸水中，然后把餃子放入漏勺中，防止餃子直接下鍋粘在鍋底 。在煮餃子時(shí)，盡量不要辦涼水，直接煮到餃子鼓起來，皮餡分離即熟 。
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