一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上 ， 用噴壺灑清水 ， 邊灑邊拌 ， 使地瓜絲均勻濕潤 。
二、蒸料：攤晾翻動紅薯 ， 使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸 ， 直到蒸氣上升1小時后 ， 取出蒸熟的紅薯攤晾 ， 使溫度降到和室溫接近 。
三、拌曲：將白曲磨成細粉 ， 均勻地撒在已攤涼的料坯上 ， 邊撒邊攪拌均勻 。。每百斤紅薯要加5斤酒曲 。
【紅薯酒曲配方和制造方法?】四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯 ， 放在木桶里 ， 扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼 ， 再用泥土密封 ， 讓料坯發(fā)酵 。等料溫油原來的溫度升高3—4℃ ， 然后又自行下降時 ， 證明發(fā)酵已結(jié)束 ， 具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定 ， 一般約15-30天 。
六、炊蒸：將發(fā)酵好的紅薯料坯 ， 裝入蒸桶內(nèi) ， 每百斤紅薯料 ， 加清水60斤 ， 進行蒸炊 。
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