薯類酒曲 。
1、熟料固態(tài)發(fā)酵法
【地瓜酒用什么曲發(fā)酵?】選擇材料：釀酒的薯類必須選擇不長(zhǎng)牙、無(wú)腐爛、同時(shí)還要去皮發(fā)酵如果不去皮發(fā)酵（紅薯原料表面附著大量的微生物）到時(shí)候釀制出來(lái)的酒會(huì)有甲醇，喝了對(duì)身體不好，只要在釀制酒之前去皮即可 。
直接選擇薯類，把這些薯類煮熟、去皮，再用容器把薯類搗碎攤涼，加曲發(fā)酵 。發(fā)酵的是什么薯，蒸餾出來(lái)的即是什么味了 。
2、液態(tài)發(fā)酵法
類似薯類可直接打碎，打成漿加曲、加水、按照一定的比例直接發(fā)酵，想必釀過(guò)酒的釀?dòng)褌兌贾?，這些薯類釀制出來(lái)的酒度數(shù)都很低，同時(shí)產(chǎn)量也低，如果想提升酒的產(chǎn)量和度數(shù)；那只能用一種方法，按照3:1也就是直接把大米直接加入紅薯中一起發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾出來(lái)即保留了紅薯的口感，同時(shí)也提升了產(chǎn)量和質(zhì)量，此做法既有薯的風(fēng)味，又有酒的特點(diǎn)，如發(fā)酵的是紅薯，蒸餾出來(lái)的即是紅薯風(fēng)味的白酒 。
2、串蒸法
這些薯類在有的地方不值錢，送給別人都沒有人要的，而有的地區(qū)買一斤紅薯則需要幾塊錢一斤，三斤紅薯相當(dāng)于一斤大米的產(chǎn)量，如當(dāng)?shù)赜上矚g喝這些薯類釀制出來(lái)的酒，可成本價(jià)錢高怎么辦呢？類似薯類這一類可采取先煮熟發(fā)酵后串蒸方式，串蒸是最快的方式，只需要將發(fā)酵好的固態(tài)紅薯放置在釀酒設(shè)備串蒸器上進(jìn)行串蒸，蒸煮鍋內(nèi)放置各種糧食的酒醅，蒸餾出來(lái)即可 。
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