用一般的面條來炒面都是可以的 ， 炒面做的不好跟面條本身的關(guān)系不大 ， 除了面之外還和煮面的技巧及炒面時(shí)的火候有關(guān) ?，F(xiàn)以肉絲炒面為例：
肉絲炒面的做法
用料：手工面、里脊肉、土豆、青菜、綠豆芽、青椒、蒜、干紅辣椒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、老抽（各適量）
【炒面用的面條是什么面條?】肉絲炒面的做法
1、將里脊肉切絲 ， 加水淀粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁腌制 。
2、然后把土豆洗干凈切絲 ， 淘洗幾遍泡在水里 。
3、再把青菜洗干凈 ， 甩干凈青菜表面的水份即可 。
4、然后把綠豆芽沖洗干凈 ， 甩干凈豆芽殘留的水份即可 。
5、再把青椒洗凈切絲 ， 蒜切片 ， 干紅辣椒切段 。
6、炒鍋里燒熱油滑入肉絲 ， 另一邊鍋里開始燒熱水準(zhǔn)備煮面條 。
7、肉絲炒變色推到一邊 ， 放入蒜片和辣椒爆香 。
8、土豆絲控干水分放入鍋里翻炒 ， 放老抽、生抽、鹽、糖和胡椒粉 ， 炒2-3分鐘后撈出 。
9、另一鍋水燒開了之后 ， 放面條進(jìn)去煮 ， 煮到面條8成熟后撈出 ， 過涼水控干 。
10、把面條和炒好的肉絲倒入炒鍋里 ， 再依次放綠豆芽、青菜、青椒 。炒5分鐘后即可出鍋 。
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