7.如果使用純凈水制作魚(yú)頭湯 ， 可將剩下的魚(yú)身用來(lái)制作魚(yú)丸 ， 再和魚(yú)湯一起煲制 ， 增加菜品的性?xún)r(jià)比 。具體做法如下：
①魚(yú)身片成兩大片 ， 去掉大梁骨 ， 用剪刀把魚(yú)身固定在砧板上 ， 用刀從魚(yú)尾處開(kāi)始往自己方向刮下魚(yú)肉 ， 直至刮到表面魚(yú)紅(剩下的魚(yú)皮可以炸魚(yú)塊） 。
②蔥和姜拍碎 ， 放入碗中 ， 加入一半的冰水 ， 用力抓勻成蔥姜水 。
③魚(yú)肉和蔥姜水3:1比例一起倒入破碎機(jī)中 ， 加入少許鹽 ， 開(kāi)始攪打 。等魚(yú)肉吸收水分粘稠時(shí) ， 打入一個(gè)雞蛋清和少許玉米淀粉攪勻即可 。
④鍋中加入清水燒至50℃左右 ， 將魚(yú)餡擠成直徑2厘米左右的魚(yú)丸下入鍋中 ， 開(kāi)小火加熱至魚(yú)丸浮起、成熟撈出即可 ?？梢栽隰~(yú)湯臨出鍋前五分鐘放入魚(yú)湯中 。
8.如果不方便制作白芷粉 ， 也可以直接使用白芷片 ， 但是不要太多 ， 一份魚(yú)頭最多放一片白芷 。
9.魚(yú)頭和豆腐最搭配 ， 不僅可以為魚(yú)湯增色 ， 還能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的功效 ， 特別適合中老年人和孕婦食用 。
10.切下的魚(yú)頭最好當(dāng)天使用 ， 如果使用不掉并且是在夏天溫度高的情況下 ， 可將魚(yú)頭切下后 ， 不清洗 ， 直接封保鮮膜放入保鮮盒中 ， 并用冰塊沒(méi)過(guò) ， 放冰箱冷藏 。這種做法最多放置兩天 ， 兩天過(guò)后的魚(yú)頭新鮮度下降 ， 便不適合再制作奶湯魚(yú)頭 。
寫(xiě)在最后【魚(yú)頭湯怎么做才不腥，湯奶白色?】要將魚(yú)頭湯做的沒(méi)有腥味并且湯色奶白 ， 我認(rèn)為還是挺簡(jiǎn)單的 ， 只要掌握其中原理 ， 并運(yùn)用我的做法和技巧 ， 我覺(jué)得您也一定能做同樣品質(zhì)的魚(yú)頭湯 。
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