食用事項(xiàng)
甲魚的挑選
【甲魚大補(bǔ)湯怎么做?】一看主要看甲魚的各個(gè)部位 。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚；反之，為劣等甲魚 。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚 。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針 。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸 。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸 。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚 。
五怎么鑒別甲魚的好壞呢？背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好；甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好 。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘 。被蚊子叮咬過的甲魚質(zhì)量最不好 。
甲魚的烹調(diào)
清燉甲魚湯
我縣民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在于喝湯，因?yàn)榧佐~營養(yǎng)全面，最適宜于做湯喝，這樣更能起到大補(bǔ)的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯 。
清燉甲魚湯
甲魚湯的基本做法是，取湖產(chǎn)活甲魚1只（約1公斤左右） 。取生雞半只（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料 。準(zhǔn)備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調(diào)料 。
將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過 。刮去硬蓋上的臟物薄皮 。
勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成 。
風(fēng)味特點(diǎn)：湯汁白中透黃、鮮香異常 。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克 。鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量 。
烏雞燉甲魚的制做過程
1. 將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下
2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破?br />
3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈
甲魚
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透
6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可 。
貼士：1. 燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈
2. 甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制
3. 待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可
4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整
5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好 。
烏雞燉甲魚這道菜的營養(yǎng)價(jià)值
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞 。烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團(tuán)魚、黿魚、元魚、老鱉、王八 。甲魚，學(xué)名鱉，又稱水魚、團(tuán)魚、黿魚，是人們喜愛的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...||
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