淡奶油買回來以后最少冷藏12小時 ， 千萬不要放在冷凍室 ， 這樣淡奶油會油水分離 ， 沒有辦法打發(fā) 。還記得我第一次買回來的奶油就放冷凍室了 ， 結(jié)果很慘烈 。從冷藏中取出后 ， 應(yīng)當(dāng)立馬準(zhǔn)備打發(fā) ， 最適宜的打發(fā)溫度為4℃ ， 但這也不是個死規(guī)定 ， 溫度最好可以保持在2-10℃之間 。在夏天操作的時候室內(nèi)一定要開空調(diào) ， 然后準(zhǔn)備一盆冷水 ， 將盛放淡奶油的容器放在冷水里進行打發(fā) 。了解完打發(fā)淡奶油的這些必要條件 ， 我們就來說說淡奶油的打發(fā)及各個狀態(tài)的用法 。
【堡蘭特淡奶油如何打發(fā)?】1、未打發(fā)狀態(tài)的淡奶油 。
從冷藏室取出后直接使用 ， 這樣狀態(tài)的淡奶油可以做蛋撻、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包 。
2、6分發(fā)狀態(tài)的淡奶油
淡奶油從冷藏室取出后 ， 加適量的白砂糖 ， 用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發(fā) ， 當(dāng)?shù)逃统霈F(xiàn)紋路 ， 且仍具有很強流動性的時候就是6分發(fā)狀態(tài) ， 這個狀態(tài)的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋 。
3、7-8分發(fā)狀態(tài)
把淡奶油打到6分發(fā)狀態(tài)時 ， 將電動打蛋器調(diào)整到低檔速 ， 繼續(xù)打發(fā) ， 當(dāng)?shù)逃偷募y路不再消失 ， 奶油沒有流動性的時候就是7-8分發(fā)狀態(tài) ， 這時候提起打蛋器會看到奶油呈現(xiàn)出不彎曲的小尖角 ， 這個狀態(tài)的奶油可以用來抹面、裱花 。
4、10分發(fā)狀態(tài)
繼續(xù)低速打發(fā)淡奶油 ， 這時候能夠感覺出淡奶油明顯變硬了 ， 也變得粗糙了 ， 這就是10分發(fā)狀態(tài) ， 這個狀態(tài)的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層 。
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