黑松露，一種生長于地下的野生食用真菌，其外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，切開之后的紋路卻格外別致，內(nèi)部遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理 。
珍稀且昂貴，其對生長環(huán)境非常挑剔，要求陽光、水分或者土壤的酸堿值穩(wěn)定無變化，產(chǎn)量極低，只能生長在遠(yuǎn)離污染、植被繁茂、有非常厚的腐殖土的樹林里 。因此，黑松露有一股森林腐殖土的氣息 。
黑松露，被稱為“餐桌上的黑鉆石”，與鵝肝、魚子醬，并列為“世界三大珍饈”，分為新鮮黑松露和凍干黑松露 。
新鮮黑松露不易儲(chǔ)存，且儲(chǔ)存時(shí)間不長，不然味道會(huì)消失得一干二凈，因此家庭食用更建議購買凍干黑松露 。
凍干黑松露既保證了黑松露的完整性，又實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存，最難能可貴的是它最大限度地保留了黑松露的風(fēng)味和營養(yǎng) 。
那么，黑松露應(yīng)該怎么吃？簡單做法是什么？
黑松露應(yīng)該怎么吃？【黑松露的簡單做法是什么?】黑松露氣味獨(dú)特，味道不凡，家庭日常的食用方法通常有沖飲、泡茶、熟食 。
“沖飲” 松露干片可以直接泡水作為日常養(yǎng)生飲用，一次放2-3片在壺中，清水沖洗后加入沸水沖泡，待顏色變成淺黃色即可飲用 。
“泡茶” 松露干片也可沖茶飲用，用干片煮水，然后用松露沸水去沖泡傳統(tǒng)的茶葉，其中最為奇妙的當(dāng)屬松露水沖普洱茶，馥郁香氣和醇厚口感充分釋放，營養(yǎng)價(jià)值亦能充分疊加 。
“熟食” 黑松露也可以切成薄片加在肉里一同燉煮 。一碗菌香濃郁的燉湯，口感潤滑，營養(yǎng)豐富，是冬日進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇 。松露接觸高溫時(shí)間過長香味容易散失，一般做菜松露最后放 。
黑松露燉烏雞材料 黑松露干片（按每人3-6片的份量）、烏雞若干，姜片、鹽、料酒適量 。
做法 黑松露用冷水泡發(fā)洗凈備用，雞肉洗凈后切成塊狀并飛水，將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入鹽即可 。
黑松露蒸蛋材料 雞蛋3-4個(gè)、黑松露干片5片、鹽、醬油適量
做法 取雞蛋3-4個(gè)，打散攪拌均勻，加入少許鹽調(diào)味備用；松露干片用冷水洗凈后泡發(fā)備用；將蒸鍋水燒開，放入雞蛋，加蓋，小火慢蒸20分鐘后將松露片平鋪于雞蛋上，小火再蒸3-5分鐘，關(guān)火出鍋，滴少許醬油即可 。
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