食材：帶皮五花肉，冰水，蒜，小米辣，八角，香葉，蔥，姜，生抽，蠔油，芝麻香油
步驟與做法：
1.市場(chǎng)回來(lái)的新鮮帶皮五花肉，用刀刮掉皮上的臟東西及殘留的豬毛，多刮洗幾次，然后用清水沖洗干凈，再放入涼水中浸泡20分鐘，去除肉里的血水，這樣可以去除肉腥 。
2.鍋中加入能沒(méi)過(guò)肉的水，放入五花肉，八角，幾片香葉，幾片姜，一個(gè)蔥結(jié)，少量的生抽，不需要加鹽，大火燒開(kāi)再煮20分鐘，煮到肉能用筷子輕輕戳穿就可以了 。
開(kāi)始煮肉肉啦
3.煮好的五花肉先用清水沖洗干凈肉的浮沫，然后切成兩段，放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，冰20分鐘左右，這樣可以使肥肉部分更Q彈，也能去除肥膩 。
過(guò)冰水，讓肉質(zhì)緊實(shí)，口感好
4.冰好的五花肉，撈出來(lái)控干水分，改刀切成薄片，考驗(yàn)刀功的時(shí)候來(lái)了，這個(gè)肉切的越薄越好哦，切好的肉片沿著盤(pán)子的邊緣成扇形擺滿一圈，這樣光看擺盤(pán)就已經(jīng)很吸引人了 。因?yàn)槲壹冶P(pán)子小，所以一些邊角料我就擺在了盤(pán)子中間，其實(shí)中間部分用其他食材來(lái)點(diǎn)綴，效果更好，不過(guò)自己家里吃，不一定要精致到極致 。
這可是我第一次這么用心擺盤(pán)
5.調(diào)制水煮白肉的靈魂醬料，蒜頭拍碎切成末，小米辣切碎，姜切末，蔥切成蔥花，這道菜蒜也是主角，所以蒜盡量多一點(diǎn) 。
切好的蔥姜蒜，小米辣
6.起鍋熱油，下入蒜末炒出香味 。
爆香蒜末
7.加入姜末，小米辣，適量食用翻炒均勻即可 。
蒜香濃郁
8.把炒好的蒜末均勻的鋪在切好的白肉上面 。
不喜歡吃生蒜，還是炒過(guò)的蒜香
9.再淋上提前準(zhǔn)備好的醬汁（生抽，蠔油，蒸魚(yú)豉油，芝麻香油一起調(diào)勻） 。
一勺醬汁調(diào)味
【在家如何做涮豬肉火鍋?】10.最后撒上一些蔥花，這道水煮白肉，就完美收工啦 。
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