1 ，老式火鍋好吃不好吃的關(guān)鍵在湯上，湯不好你的食材再豐富也是白搭，奧妙全在湯里 。首先我們要準(zhǔn)備的食材，有熬制高湯的一副羊架，不愿意用羊架或者不喜歡吃羊架味道的朋友，可以用雞架取代，生羊肉要適量，牛肉適量，鵪鶉蛋適量 。蒜黃適量，香菜適量，紫菜適量，海米適量，三鮮料適量，鹽適量，味精適量，香油適量 。
【老式火鍋做法?】2. 下面說一下怎么熬制羊架羊肉湯 。首先把羊架羊肉搓水洗凈 。起火做鍋，鍋內(nèi)加少許油，放入蔥姜段，少許花椒爆香鍋后放入羊架，翻炒片刻后，加入足量的開水，下去羊肉一塊熬制就可以了，始終都是大火 。時間越長，這樣的方法熬制的湯色越濃稠越純白，切記其它香料就不要放了，不然湯色發(fā)暗，不要清水煮，必須加油煽炒 。否則湯色發(fā)青 。
3. 羊架湯熬好，羊肉煮熟了撈出，晾涼切片備用 。下面就可以裝火鍋了，鍋底鋪些你所喜歡吃的東西，比如白菜，豆腐，蘑菇什么的，很隨意按順序放入牛肉，羊肉，丸子，鵪鶉蛋，上面放些海米，蒜黃，紫菜，取一鍋，兌入羊架高湯 。加適量的鹽，三鮮料，味精，調(diào)好味道，大火燒開，加入火鍋里，點好木炭，開鍋就可以吃了 。
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