炸栗子的食材
糯米粉250克 ， 栗子(鮮)(蓉)320克 ， 白芝麻200克 ， 豬油(板油)25克 ， 食鹽7克 ， 白糖70克 ， 泡打粉5克 ， 水(溫)130毫升
炸栗子的做法：
1 ， 糯米粉、鹽、糖、泡打粉粗?jǐn)嚢枰淮?br />
2 ， 放入豬油、栗子蓉 ， 用手稍微揉搓攪拌均勻 ， 不要有大的塊塊
3 ， 放入溫水不斷揉搓成均勻的面團(tuán) ， 上面描述的水量可視實(shí)際情況適當(dāng)增減
4 ， 用保鮮模包好醒發(fā)3小時(shí)（這的室溫為27度）
5 ， 取出醒好的面團(tuán) ， 搓成長(zhǎng)條狀
6? ， 取20g面團(tuán) ， 用手捏成小碗狀
7 ， 包入10g的栗子蓉(每個(gè)麻球的用料：按皮20g：餡10g ， 這能做直徑約6厘米的麻球26個(gè))
8 ， 包好后搓圓
9 ， 讓搓好的小球表面蘸點(diǎn)水 ， 滾上炒香的白芝麻 ， 要讓每個(gè)面都滾均勻
10 ， 做好的麻球初胚
11 ， 小鍋倒入油 ， 燒制起少量的油泡 ， 大約五成的油溫 。小心放入麻球初胚
12? ， 炸的過程要注意控制油溫 ， 不能過度沸騰 ， 始終保持小沸即可 。不斷小心的攪拌 ， 使麻球的每個(gè)面受熱均勻
13 ， 待麻球浮起后3～5分鐘 ， 做第一次的按壓 ， 用勺子沿著鍋邊小心按壓麻球 ， 待重新膨脹后再次按壓 ， 連續(xù)按壓3～4次
【炸板栗的做法?】14 ， 炸好的麻球是初胚的兩倍大 ， 撈起瀝干油
15? ， 剛炸好的麻球不要重疊放置 ， 以免互相擠壓影響外觀 。如果麻球塌陷 ， 用五成油溫回炸一次即可
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