1. 清洗鴨頭，泡在水里解凍，把鴨頭的血水泡干凈，至水顏色看不到血水為止 。清洗干凈，瀝干水 。
【衢州鴨頭做法?】2. 腌制鴨頭4小時(shí)，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許 。
3. 腌制期間，準(zhǔn)備大料，做鹵汁 。
4. 做鹵水 。鍋里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽 。咸度按個(gè)人平時(shí)口感偏咸，大約中火10分鐘 。鹵汁制作完成，等待鴨頭腌制完！
5. 鴨頭上糖色 。先用油把糖燒成金黃色(小火融化糖)，把鴨頭放入鍋內(nèi)上色 。上完色的鴨頭基本就是這樣 。把鍋里剩余的糖汁倒掉，如果喜歡甜點(diǎn)么，可以不用倒掉 。
6. 把鴨頭和鹵水放進(jìn)鍋里加料酒煮50分鐘 。鹵水不夠時(shí)，可以加入開水 。中間適當(dāng)嘗一下湯汁的口感，不夠咸時(shí)可以加入適當(dāng)?shù)柠}，中途30分鐘時(shí)翻滾一下鴨頭 。約燒到鴨頭嘴部的皮有點(diǎn)爛了的感覺時(shí)，快好時(shí)可以加入雞精關(guān)火 。
7. 放盤 。放置7-8小時(shí)吃，涼了后口感更好吃 。
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