1. 新鮮白鰱魚洗凈 ， 用刀貼魚背部取下完整的兩塊魚肉
2. 用刀貼魚肉剔掉魚肉腹部的刺 ， 另一塊同樣剔掉魚刺
3. 魚頭 ， 魚骨和剔下的魚腹部魚刺一同斬塊備用
4. 魚肉從尾部開始片魚片 ， 斜著第一刀不切斷 ， 第二刀切斷 ， 片成蝴蝶魚片 ， 另一塊同樣方法片好魚片
5. 片好的魚片是非常像蝴蝶
6. 片好的魚片用清水沖洗兩遍 ， 去除雜質(zhì)和血水 ， 然后放入料酒 ， 鹽和生姜片腌一下 ， 魚骨和魚頭放入料酒和生姜片同樣腌制一下
7. 調(diào)料備好 ， 生姜切片 ， 大蔥切段 ， 辣椒和香菜切段 ， 大蒜切沫 ， 花椒備好
8. 鍋里放400克花生油 ， 油熱時放入郫縣豆瓣醬炒香 ， 然后放入生姜片 ， 大蒜沫 ， 辣椒和花椒炒香
9. 然后放入魚頭和魚骨 ， 炒一下
10. 放入清水煮10分鐘 ， 放入少量食鹽 ， 把魚頭和魚骨煮熟
【煮白鰱魚的做法?】11. 把煮好的魚頭和魚骨撈出 ， 然后用筷子把放入少量淀粉拌勻的魚片用筷子一片片下入鍋中 ， 魚片入鍋后就不要再翻動了
12. 下完魚片后 ， 放入蔥段和香菜段 ， 30秒左右 ， 魚片變白時即可把魚片連同湯汁倒入盛有魚骨的盤中
13. 另起鍋 ， 把剩下的100.克油倒入鍋中 ， 燒熱 ， 然后把少量的花椒和辣椒段放入鍋中 ， 然后趁熱澆在魚片上即可
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