食材：
花鰱魚(yú)3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小蔥10克
4、先把花蓮魚(yú)頭魚(yú)尾斬下，然后把魚(yú)頭中間破開(kāi)，再在魚(yú)頭上斬幾刀 這樣容易入味，再去除魚(yú)頭里黑膜和血水，再把魚(yú)尾尾鰭修整齊 。然后把魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)段洗干凈備用
5、再把魚(yú)段從龍骨中間切開(kāi)，去除龍骨和肋骨，然后把魚(yú)肉片成魚(yú)片 。再放入盆中腌制下，先放入3克食鹽、兩克味精、少許料酒，用手抓勻，然后倒入一個(gè)蛋清，用手揉抓起黏性，再加入半勺生粉，攪拌均勻，然后都入少許食用油，攪勻腌制30分鐘
6、然后把小蔥切末，蒜子壓扁斬成蒜末，泡姜切姜末，泡野山椒切辣椒圈
7、再把擺有魚(yú)頭和魚(yú)尾的盤(pán)中，中間放入腌制好的魚(yú)片備用 。鍋中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒繼續(xù)翻炒，然后加入20克生抽，把剁椒熬制濃稠
【大頭鰱魚(yú)怎么做好吃?】8、然后把熬好的剁椒放在魚(yú)頭和魚(yú)尾上，魚(yú)片保持原味不要放剁椒 。然后放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸15分鐘，時(shí)間到時(shí)夾出魚(yú)盤(pán)，撒上蔥末放上香菜點(diǎn)綴即可 。
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