原材料：
【火哥紅燒排骨的正宗做法?】新鮮的排骨二斤 ， 煮好的鵪鶉蛋十個 ， 大蔥一段 ， 老姜一塊 ， 花椒10顆 ， 兩個八角 ， 甜面醬20克 ， 生抽20克 ， 蠔油15克 ， 精鹽十克 ， 白糖五克 ， 雞精20克 ， 味精20克 。
制作步驟：
1、首先 ， 咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小 ， 然后放在清水中 ， 淘洗上兩三遍 ， 洗掉其中的血水 ， 然后再準備煮好的鵪鶉蛋十個 ， 剝?nèi)ネ鈿?nbsp;， 放在碗中備用 ， 接著將蔥姜切段 ， 放在碗中 ， 再放上放兩顆八角 ， 十顆花椒 ， 接下來咱們開始上火制作 。
2、鍋燒清水 ， 將排骨冷水下鍋 ， 水開后煮上三分鐘 ， 過程中撇去浮沫 ， 三分鐘后撈出沖涼備用 ， 這一步的目的是 ， 去除排骨中的腥味 ， 所以這一步 ， 大家一定不要忽略 。
3、接著 ， 咱們鍋燒熱油 ， 油熱后將八角 ， 花椒 ， 蔥姜下鍋炒出香味后 ， 直接將控好水的排骨 ， 下入鍋內(nèi) ， 翻炒三分鐘 ， 這一步的目的是讓排骨的表皮收緊 ， 燉起來的水分不會過多的流失 ， 這樣排骨吃起來的口感 ， 才會鮮嫩好吃 ， 三分鐘后咱們開始調(diào)味 。
4、排骨在鍋里經(jīng)過三分鐘的翻炒后 ， 已經(jīng)吸足了料頭的香味 ， 然后咱們下入20克甜面醬 ， 15克蠔油 ， 20克的生抽 ， 將其翻炒均勻 ， 增色增味 ， 然后加入與高于排骨三指寬的清水 。
5、接著再加入20克的雞精味精 ， 調(diào)味后轉(zhuǎn)中小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 先燉15分鐘 ， 15分鐘后 ， 再加入十克精鹽 ， 如果先加鹽 ， 精鹽會過早的滲入排骨里面 ， 導致燉不爛 ， 加鹽后再燉上五分鐘 ， 就可以出鍋裝盤了 。
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