【請問紅燒肉怎么做才不會苦，求大神指點?】豬肉選用那種肥瘦相間，層次好薄厚均勻的五花肉，洗凈切3公分大小的肉塊不能太小，鍋中倒入漫過五花肉的涼水，下入五花肉，倒適量料酒，放入姜片 。大火煮開后撈出控干水分備用，炒鍋內(nèi)倒入少許食用油或水，放入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色泡泡，大泡變小泡時，迅速將控好水的五花肉倒入鍋內(nèi)快速翻炒，炒出多余油份，五花肉充分裹上糖色后放入適量姜片，八角，老抽醬油翻炒均勻后，倒入熱水（熱水熱水熱水）漫過紅燒肉，放入蔥段、香葉、干辣椒、白胡椒粉、南乳汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉四十分鐘左右收汁即可 。這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩 。
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