毛氏五花肉，這是在湘菜館里必點(diǎn)的一道美食，叫毛氏紅燒肉，不叫張氏李氏王氏 。是因?yàn)檫@道菜是我們偉大領(lǐng)袖最愛吃的一道菜 。
我們今天做的這道毛氏紅燒肉，香糯軟嫩，肥而不膩入口即化，做法非常獨(dú)特 。
首先我們選這個(gè)五花肉，要選皮薄的 。
第一步首先，把這五花肉整塊的放到?jīng)鏊锩嬷?，放入三四片生姜，陳皮，八角，大火開煮，大概煮上25分鐘，煮到五成六，成熟，筷子可以輕易的插進(jìn)去的時(shí)候就可以撈出來(lái)了，先煮一下，為的是讓五花肉的油脂析出來(lái)，這樣做出來(lái)的五花肉才不會(huì)肥膩 。
第二步把撈出來(lái)的五花肉切成小長(zhǎng)方形塊，那個(gè)和拇指大小差不多，放入盤中備用 。
【毛家紅燒肉的做法是什么?】準(zhǔn)備十幾顆鵪鶉蛋剝皮，倒上少許老抽，腌制十分鐘后下油鍋炸，炸至虎皮色后撈出 。
第三步 。鍋中加少量底油，開小火，等油熱以后，把蔥姜蒜倒入，蔥姜蒜不用切碎，當(dāng)蔥姜蒜的香味煸出來(lái)以后，倒入干辣椒，八角陳皮還有切好的肉塊一起翻炒
當(dāng)肉表面微微發(fā)黃的時(shí)候，加入兩小勺紅糖，當(dāng)顏色炒至發(fā)紅的時(shí)候，加入料酒炒一會(huì)兒，倒上清水，把肉浸入水中為止，這樣大火燉五分鐘后改小火慢燉15分鐘 。
第四步 。15分鐘以后，把炸好的鵪鶉蛋倒入鍋中，并開大火收汁，出鍋前把里面的調(diào)料都挑出來(lái)，這樣就可以裝盤了 。
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