主要食材：一條新鮮的五花肉（約2斤左右 ， 四川的五花肉一般按條稱重） 。
調(diào)味材料：2顆大蔥、1小塊老姜、一小抓干花椒、2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個(gè)、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油 。
制作過程：
1、先把肉皮上面的豬毛清理干凈 ， 再把整塊五花肉清洗一下 。
2、鍋里加入適量清水 ， 煮沸 ， 放入洗好的五花肉焯水30秒 ， 取出五花肉 ， 放涼后切成大小均勻的肉塊 。
3、把大蔥、老姜清洗干凈 ， 大蔥切成段、老姜切成片 。香料用清水洗一下（個(gè)人習(xí)慣 ， 香料存放太久 ， 覺得洗一下才干凈 ， 簡(jiǎn)單沖洗就好） 。
【紅燒豬肉怎么做?】4、鍋里再次放入適量清水 ， 放入五花肉塊 ， 放入大蔥段幾段、幾片老姜片、一小抓干花椒煮沸 ， 再加入適量料酒 ， 繼續(xù)焯水 ， 把五花肉里的血水清理掉 ， 五花肉塊沒有夾生 ， 用漏勺把肉塊撈出來 。
5、起熱鍋 ， 放入適量植物油煎熱 ， 把五花肉塊放入鍋里開始翻炒 ， 把肥肉里的油脂煸出來 ， 煸出五花肉香味 ， 把五花肉煸炒到色澤偏黃 ， 取出五花肉留下底油 。
6、加入一大勺冰糖 ， 小火里把冰糖熬化 ， 熬出透黃 ， 再把五花肉塊倒進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒 ， 五花肉均勻的炒上糖色 。再放入2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個(gè)、肉蔻少許等香料翻炒片刻 ， 繼續(xù)加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻 。
7、加入適量清水煮沸 ， 轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘 ， 把湯汁煮少 ， 用大火收汁即可出鍋裝盤
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