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不用高壓鍋，用什么方法使紅燒肉容易爛?

云知道

很多人都覺(jué)得砂鍋燒出來(lái)的五花肉好吃，或者用高壓鍋省時(shí)省力 。但是我個(gè)人覺(jué)得，砂鍋對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)還不是很好掌握的，而且砂鍋保養(yǎng)不好很容易損壞 。高壓鍋雖然省時(shí)省力，可美食很多時(shí)候都是用時(shí)間來(lái)交換的，高壓鍋總是欠缺了那么一點(diǎn)點(diǎn) 。所以，我的方法就是用普通的炒菜鍋來(lái)做的 。
我一直用下面的方法燒紅燒肉，吃過(guò)的人都說(shuō)好吃 。我在做紅燒肉的時(shí)候蔥姜以及各種香料一律不放，放與不放只是味道上的差別，有人喜歡放香料，這個(gè)都無(wú)所謂，并不在這個(gè)問(wèn)題的討論范圍內(nèi) 。
以下是我的方法，并且是實(shí)踐下的總結(jié) 。
買回來(lái)的五花肉先不用切塊，放涼水里泡大概一個(gè)小時(shí)（為了出血水，如果時(shí)間比較趕，也可以簡(jiǎn)化這個(gè)時(shí)間），然后再放入鍋內(nèi)，倒入沒(méi)過(guò)肉的涼水，大火煮開(kāi)以后繼續(xù)煮幾分鐘，期間可以把五花肉翻面（比如一開(kāi)始肉皮朝下煮的話，過(guò)幾分鐘就把肉皮那邊朝上再煮幾分鐘），直到五花肉的厚度變大 。
五花肉的厚度不再變化以后，撈出放案板上，用菜刀將肉切成麻將寬度的長(zhǎng)條，這時(shí)候如果看到里面還有沒(méi)變色的地方，我會(huì)再把麻將那么寬的長(zhǎng)條五花肉再放入鍋中煮一會(huì)兒，直到變色 。
把焯好水的五花肉放案板上晾涼，這樣更好切塊 。然后就可以把一長(zhǎng)條的五花肉切成麻將塊大小的肉塊了 。
最好用不粘炒鍋，沒(méi)有的話一般炒鍋也可以 。放一點(diǎn)點(diǎn)兒油，然后小火，接著放冰糖，不喜歡吃太甜的話，放大概5-10粒冰糖即可，如果想吃甜一些的五花肉，可以放20粒左右冰糖，或者拿捏不準(zhǔn)的話，也可以一開(kāi)始放少一些，后面調(diào)味的時(shí)候再放也不遲 。一直小火，用木鏟慢慢劃動(dòng)冰糖，讓它融化 。一定要不停地翻炒，直到冰糖融化并變成棕色為止，期間不要開(kāi)大火，否則容易讓冰糖變焦變苦 。等冰糖變成棕色以后，就可以把五花肉塊放進(jìn)去煸炒了 。
五花肉放進(jìn)去以后，適當(dāng)翻炒一下，然后的步驟很重要，就是把小火改到中火，把肉塊的每一面都煎到微微變黃 。這時(shí)候就可以放調(diào)味料了 。
我一般都是放一些生抽，然后放一點(diǎn)兒老抽調(diào)色，根據(jù)自己口味還可以放少許白酒進(jìn)去 。我不喜歡放蔥姜蒜這些在紅燒肉里，放不放依個(gè)人口味 。然后在放水煮之前你可以嘗嘗味道，咸度和甜度 。最后收汁以后，和你不放水的時(shí)候咸甜度是差不多的就好 。不夠甜就放一點(diǎn)兒糖（冰糖和綿白糖都可以），不夠咸就再放一點(diǎn)兒生抽 。千萬(wàn)不要放鹽，千萬(wàn)不要放鹽，千萬(wàn)不要放鹽！重要的事情說(shuō)三遍 。
再然后就加入沒(méi)過(guò)肉塊的溫開(kāi)水或開(kāi)水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)以后煮大概10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，這段時(shí)間一定不要掀開(kāi)鍋蓋，一定不要 。一定要掀的話，盡可能看一兩眼就可以了 。一個(gè)小時(shí)以后，你可以拿開(kāi)鍋蓋了，然后把火開(kāi)到中火，稍稍再煮幾分鐘，肉眼可看到湯汁稍稍減少了一些，開(kāi)始變濃稠以后，就關(guān)火，把肉塊夾到一個(gè)盤子或大碗里，湯汁還留在鍋里 。放入燒開(kāi)水的蒸鍋里大火蒸半小時(shí) 。然后趁熱把蒸好的肉塊再放回鍋里，中大火將湯汁收一收，期間偶爾顛顛鍋，讓肉塊在鍋里滑動(dòng)，建議不要用木鏟，因?yàn)檫@時(shí)候肉塊比較軟，用木鏟很容易把肉塊弄碎 。直到湯汁濃稠到出現(xiàn)魚(yú)眼大小的泡泡時(shí)，就可以出鍋了 。
如果家里有砂鍋，放完開(kāi)水把所有食材湯水都倒入砂鍋燒也可 。
【不用高壓鍋，用什么方法使紅燒肉容易爛?】那個(gè)蒸的步驟，我個(gè)人感覺(jué)還是有必要的，會(huì)讓肉的口感更好 。如果你嫌麻煩，或者不太追求的話，也可以省略蒸的步驟，把小火煮的過(guò)程略微延長(zhǎng)20分鐘也可 。

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