準備一盆清水 ， 在其中加入少許食鹽 ， 然后滴入幾滴香油 。將生蠔放入鹽水中 ， 水量稍沒過生蠔即可 。靜置6小時左右 ， 使生蠔排出體內(nèi)泥沙 。準備一柄牙刷 ， 將生蠔放在水中 ， 用牙刷將生蠔外殼的泥沙、藻類等刷洗干凈 ， 然后再用清水沖洗干凈外殼即可 。
打開蠔殼后就可以見到生蠔的肉質(zhì) 。如果是做湯或者紅燒等 ， 就可以用刀將蠔肉取出 ， 為了去除生蠔肉的腥味以及沙土味 ， 建議繼續(xù)將它浸泡 。將生蠔肉取出放入盆中 ， 加入適量淡鹽水 ， 再擠入幾滴檸檬汁 ， 攪拌均勻后浸泡1-2小時左右 ， 然后再用清水反復(fù)清洗干凈即可 。
生牡蠣在煮食時 ， 外殼張開后再稍微煮3分鐘即可 ， 免得生蠔肉變老 。蒸食生蠔的時候 ， 可以待水沸后放在蒸屜上 ， 待外殼張開后再蒸5-10分鐘即可 。不管是蒸生蠔還是煮生蠔 ， 如果外殼沒有張開 ， 就一定不要食用 ， 說明生蠔是死的已經(jīng)不新鮮了 。
【生蠔要怎么清洗 生蠔要怎么清洗里面的肉】
牡蠣是一種為世界性的貝類 ， 目前已發(fā)現(xiàn)有100多種 ， 全世界瀕海各國幾乎都有生產(chǎn) 。日本的牡蠣大部分與中國相同 ， 歐美各國的牡蠣主要有食用牡蠣、美國牡蠣、歐洲牡蠣 ， 其總產(chǎn)量在貝類中居首位 。中國漢朝時即開始插竹養(yǎng)蠣 ， 至今已有2000多年的歷史 。
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