一是這家伙有著厚厚的殼 。別人拿刀撬開(kāi)，我節(jié)省時(shí)間都是拿開(kāi)水燙熟，殼自然裂開(kāi)了，至于味道有沒(méi)有損傷，哪里管得那么多 。河蚌可以放清水略養(yǎng)一天半天，排點(diǎn)泥沙 。莫到亂聽(tīng)別人要放清水養(yǎng)個(gè)三四天，養(yǎng)的時(shí)候越長(zhǎng)，寡淡無(wú)味 。尤其是田螺，養(yǎng)個(gè)兩天就沒(méi)有吃頭了，沒(méi)味道了 。有些窮講究衛(wèi)生的人才那樣整，結(jié)果整得不好吃還怪田螺不好吃 。
破開(kāi)之后，清理掉腮與腸子，這個(gè)里面影響口感 。你懂的，腸子里面有屎，呵呵 。
1、還是放點(diǎn)菜油，熱透，加蔥姜蒜干辣椒以及花椒爆香，辣椒與花椒可以多放點(diǎn)，重口味主要靠它，我喜歡吃辣湯 。
2、蚌肉變白之后立即加點(diǎn)米酒熗鍋以去腥，這米酒可以多加點(diǎn) 。如果膽兒肥，可以用火燒鍋，像大師傅一樣讓火在鍋中燃燒，可莫把蚌肉燒完，嘻嘻，這樣去腥效果更好一些 。水分炒干，加入開(kāi)水，注意是加入開(kāi)水喲 。
3、莫忙放鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢燉 。這個(gè)玩意不容易爛，最好燉久點(diǎn)，如果夫妻恩愛(ài)，可以去看兩集韓劇回來(lái)再說(shuō)，可能剛剛好 。
4、燉爛之后，加入切片的豆腐，再燉10分鐘，放鹽，撒點(diǎn)蔥花即大功告成 。莫加什么亂七八糟的雞精喲，本身已極鮮美，加雞精反而不美 。
【河蚌肉怎么做才好吃?】 如果加上土雞或土豬排骨或土豬肚一起燉，那口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。這后面這名話(huà)純屬屁話(huà)，拿土雞或土豬排骨或土豬肚跟石頭燉，都會(huì)非常好吃 。
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