材料
【川菜老頑家鹵牛肉正宗做法?】牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個(gè),牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個(gè),花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量
做法
煮一鍋水可以醃過(guò)牛肉....額外放進(jìn)3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進(jìn)洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會(huì)散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺(jué)得沒(méi)什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開(kāi)水川燙2～3分鐘再下鍋煮)
50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!
將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來(lái)后放進(jìn)蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火～放進(jìn)花椒粒和八角小火炒出香味,加進(jìn)辣豆瓣醬煸炒一下...倒進(jìn)醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來(lái),再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進(jìn)鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過(guò)食材5公分左右悶煮25分鐘!
25分鐘后放進(jìn)馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成!!加進(jìn)手工面條就成了川味牛肉面
