1.牛肉切塊 。
鍋里水燒開(kāi) 。
牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘 。
取出洗凈 。
2.牛肉入鍋 ， 加開(kāi)水 ， 沒(méi)過(guò)牛肉2寸 。
加桂皮 ， 茴香 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒 。
中火1小時(shí) 。
3.另取炒鍋 ， 少許油爆香大蒜顆粒 ， 加辣豆瓣醬 ， 川花椒 ， 料酒 ， 醬油同炒2分鐘 。
4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中 ， 加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí) 。
其間 翻幾次 ， 嘗味 ， 酌情添加醬油/冰糖 。
5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成 。
一定不能吝嗇火頭 。
沒(méi)有這么酥爛就不好吃了 。
燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 。
先將牛肉放入加水的鍋中煮 ， 水漲的時(shí)候撇去浮沫 。
將肉撈起切塊（最好小丁） 。
鍋置火上 ， 將牛肉放入鍋中煽干水氣 ， 舀起放一邊 。
放豬油和植物油混合放入鍋中 ， ， 加花椒 ， 郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的） 。
再加上少許白糖爆出香味 ， 下牛肉炒 ， 將肉上色 ， 然后放鹽 ， 醬油 ， 姜 ， 等作料炒一下 ， 加水用火慢燒 ， 二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng) ， 就用高壓鍋加水燒 ， 也可以的哦！喜歡吃辣的朋友 ， 覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話 ， 那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒 。
【正宗紅燒牛肉的做法?】吃的時(shí)候 ， 撒上香菜末即可 。
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