然后是切菜 。根據(jù)季節(jié)不同，白菜、菠菜、粉條、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、韭菜、薺菜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜、土豆、茄子、海帶等都是做菜煎餅的好原料 。種類(lèi)多，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分全面，看起來(lái)紅紅綠綠，很是誘人 。做法是，先將它們洗凈、切碎或加工成條，放在一邊備用 。
菜煎餅烙制的過(guò)程約10分鐘 。將喜歡吃的青菜放在拌勺內(nèi)，加入適量食用油、花椒面、辣椒面、食鹽、孜然等調(diào)料，攪拌均勻，放在鏊子上將青菜煎熟，再盛入勺內(nèi) 。根據(jù)口味不同，煎熟的青菜內(nèi)也可加入1～2個(gè)切碎的火腿腸或煎熟切碎的雞蛋 。取一張烙餅放在鏊子上面，把煎熟的青菜、雞蛋和切碎的火腿腸均勻攤在餅上，再取2張餅合在上面，接著不間斷地旋轉(zhuǎn)鏊子上的菜煎餅，使之受熱均勻 。差不多煎好后，翻過(guò)來(lái)煎另一面 。同樣不間斷地旋轉(zhuǎn)，菜煎餅很快就煎好了 。然后兩邊向中間折疊成長(zhǎng)方形，再一分為二，菜煎餅就做成了 。做好的菜煎餅兩面金黃，外酥里軟，餡鮮餅香，作為即食快餐最適合，是魯西南獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃 。
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