如題，癌從口入并不是一句嚇人的話，除了自身基礎(chǔ)外，每天吃進(jìn)去的食物中在機(jī)體轉(zhuǎn)化吸收過程中很多有毒有害的因素會引起機(jī)體細(xì)胞的突變進(jìn)而誘發(fā)癌癥的發(fā)生 。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系 。
亞硝胺類以消化道腫瘤最為常見 。咸魚、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中 。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高 。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性 。
苯比芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘，如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物 。熏制食品雖然香氣誘人，防腐能力很強(qiáng)，所以致癌幾率也高 。這種特點是因為制作時木屑悶燒產(chǎn)生的煙熏氣體造成的，這種氣體中含有致癌物質(zhì)苯并芘，而且肉類熏制食品的致癌物量大于淀粉類熏烤食品 。所以我們應(yīng)當(dāng)少吃慎吃熏烤制品，尤其不宜長年累月地作為日常食品食用 。經(jīng)驗證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等 。
黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物 。黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因 。這些霉變物質(zhì)包括米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒素-黃曲霉菌素 。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì) 。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調(diào)難以去除 。
【餐桌上哪些食物容易致癌?】路邊的燒烤攤、小食品油炸等是很多年輕人的青睞，你絕對不知道油炸食品的危害絕對是毀滅性的 。食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴 。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍 。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物 。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險 。
推薦閱讀
- 早餐長期吃皮蛋瘦肉粥會對身體有什么影響?
- 齒輪傳動有哪些特點
- 孕期缺鐵性貧血食補(bǔ)有哪些?
- 順德特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)
- 形容女性魅力的句子有哪些
- 情趣用品進(jìn)貨批發(fā)渠道有哪些
- 生活用品批發(fā)商的進(jìn)貨渠道有哪些
- 百貨日用品批發(fā)市場進(jìn)貨渠道有哪些
- 形容日出的詞語有哪些
- 形容沙漠的詞語有哪些