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白耗牛肉怎樣做好吃?

云知道

用料
牦牛肉（或牦牛排骨） 1500克
白蘿卜（或土豆） 800克
蒜 10瓣
姜 20片
大蔥 一根根
豆瓣 2勺
柱侯醬 1勺
小蔥 3根
桂皮 2塊
八角 5個
【白耗牛肉怎樣做好吃?】香葉 5片
新會陳皮 2片
火鍋底料（小塊） 2包
白酒 50克
生抽 3勺
老抽 1勺
耗油 1勺
冰糖 20克
白胡椒粉 20克
干紅花椒 88粒
干辣椒 10個
香菜 5根
食用油 200克
步驟 1
牦牛肉（或排骨）切成自己喜歡的大小洗凈，鍋內加冷水沒過食材，小蔥3根洗凈，姜片，高度白酒，大紅袍花椒，八角一起下鍋焯水
步驟 2
水開后撇去血沫，大火煮30分鐘左右把牦牛肉（或排骨）撈出用溫水淘洗一遍瀝干表面水份備用，鍋內的原湯濾干凈血沫和料渣后一直保持小火燒開的狀態
步驟 3
鍋內加入食用油7成油溫，下蔥姜蒜爆香，放入牦牛肉（或排骨），加入豆瓣醬、柱侯醬大火爆炒3分鐘左右，放入八角、香葉、干辣椒、白胡椒粉，噴入料酒后再中火炒一分鐘左右
步驟 4
將保持燒開的原湯加入鍋內沒過食材，放入陳皮、桂皮、冰糖、大紅袍花椒、火鍋底料、大蔥段，待火鍋底料全部融化散開后放入嘗一下湯底的味道，再根據個人口味掌握放入生抽、老抽及耗油的量，這個時候的湯底略咸為宜
步驟 5
蓋上蓋子中火燒二小時后嘗一下牦牛肉（或排骨）的軟爛程度和咸淡味道，剛好膩胡就可以放入白蘿卜（或土豆了）燒耙入味，最后撒上香菜末即可

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