肉塊上較長(zhǎng)、較直的纖維紋路是順紋，順著一條條的紋理切肉即是"縱切"，切出的肉紋路呈現(xiàn)"川"字狀 。"縱切"的肉因?yàn)楸Ａ袅送暾募∪饫w維，烹調(diào)過(guò)后的口感會(huì)比較有嚼勁、不易咬斷 。
【切肉橫切和縱切的區(qū)別?】"橫切"是橫著紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會(huì)呈現(xiàn)"井"字狀，像是一格格的方塊，排列成遍布的油花 。"橫切"會(huì)把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷 。
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