衡陽酥薄月月餅配方做法如下：
皮料配方：低筋粉5000克 ， 生油1400克 ， 麥芽糖醇液3750克 ， 堿水75克 ， 鮮雞蛋黃1000克
餡料：無糖五仁餡40000克
一、月餅皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用 。
二、月餅制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8 。
2、餅皮按成扁圓片 ， 包入餡 ， 放入模具內(nèi) ， 用手按平壓實(shí) ， 使月餅花紋清晰 ， 再磕出模具 ， 碼入烤盤 ， 表面刷水或噴水 。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色 ， 不青墻、不塌腰 。
4、爐溫 ， 上火220攝氏度 ， 下火190攝氏度 。
【衡陽酥薄月餅的茶油配方?】質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満 ， 餅腰微凸 ， 餅面不凹縮 ， 沒毛邊、爆裂、漏餡等 ， 皮餡緊貼 。皮質(zhì)松軟、甜度適口 ， 表皮汕潤光亮 ， 底部呈淺褐色 。
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