口香酥月餅
主料餅皮原料(（75克模具5塊月餅）) ， 普通面粉(110克) ， 食用油(40克) ， 雞蛋(半個(gè)) ， 白糖(30克) ， 小蘇達(dá)(1克)
輔料餡料原料(（實(shí)際未用完）) ， 干蕓豆(約半斤) ， 白糖(80克) ， 食用油(40克) ， 熟面粉(20克) ， 熟腰果(適量)
廚具高壓鍋、電烤箱
步驟
1、制作蕓豆腰果餡：白蕓豆至少泡8小時(shí)
【口香酥月餅餡兒的制作方法?】2、我泡了一天一夜
3、8小時(shí)的時(shí)候有的還不夠脫皮
4、完全泡開后很容易去皮
5、高壓鍋加水 ， 沒過蕓豆 ， 壓30分鐘 。后來又做了一次 ， 感覺水將將沒過豆就可以 。
6、期間可以炒面粉 ， 炒鍋中不加油 ， 小火炒熟
7、揭鍋的時(shí)候蕓豆看著還挺水的
8、加入白糖 ， 點(diǎn)火開熬
9、用中火熬干水份 ， 其間用勺子不停的攪動
10、十幾分鐘后開始變稠 ， 如果水量加的合適 ， 幾分鐘就可以熬到這種程度
11、分幾次加入食用油 ， 每加一次都要讓油和豆泥充分融合
12、待豆泥明顯成形后 ， 關(guān)火 ， 加入熟面粉
13、攪好后 ， 豆泥很硬挺
14、盛出
15、稍放涼后分成小團(tuán) ， 腰果掰成小塊
16、揉進(jìn)腰果
17、制作餅皮：雞蛋打成液取一半 ， 加糖拌至糖溶解
18、再加入油、小蘇達(dá)攪勻
19、最后將面粉拌入
20、只用筷子稍加攪拌至無干粉的狀態(tài)
21、活好的面放冰箱或室溫松弛2小時(shí) ， 直接包也可以
22、之后取出 ， 分成小團(tuán)
23、取一個(gè)在手中壓成圓片
24、放上餡料
25、將餅皮慢慢往上推
26、封口
27、將揉圓的“球球”放入模具中
28、用手指壓平
29、倒過來 ， 稍用一點(diǎn)點(diǎn)力 ， 壓在烤盤上
30、脫模
31、210度預(yù)熱烤箱 ， 淺色的是同時(shí)做的黃油餅皮的月餅
32、還以這個(gè)溫度先烤5分鐘 ， 取出刷一層薄薄的蛋液
33、重進(jìn)烤箱 ， 180度烤10-15分鐘
34、出爐 ， 曬涼
35、我用的模具是75克大小的 ， 餅胚填得不是太滿 ， 做了5個(gè) 。
36、火大些還是更容易上色 ， 但也會稍有裂紋
37、蕓豆餡的甜度合適 ， 腰果放得有些浪費(fèi) ， 吃不出本味兒了 。若想不顯得單調(diào) ， 搞點(diǎn)成本相對低的花生仁就行了 。
38、剛出爐的時(shí)候 ， 月餅比較硬 ， 不過吃起來面皮挺酥脆的 ， 放兩天口感依舊
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