自制10斤月餅的做法及配方：
工具/原料
豆沙餡、糖漿75G、奶粉30克、植物性油脂100G、蘇打水(1:3比例)5克、鹽10克、2KG面粉、模具
步驟/方法
1、首先轉(zhuǎn)化糖漿75G,奶粉5克,植物性油脂25G,蘇打水(1:3比例)2克,鹽1克混合均勻,篩入100G面粉
2、用橡皮鏟充分混合,出來(lái)的應(yīng)該是黃色的非常柔軟的面團(tuán),包上保鮮膜,常溫靜至三到四小時(shí)
3、將月餅餡與靜至好的面團(tuán)均勻等分,根據(jù)模具的大小有所不同，建議先試一個(gè).看看大小合適不.
4、包月餅.包的時(shí)候?qū)⑹稚吓稽c(diǎn)面粉比較不粘，包的發(fā)拍的很詳細(xì),要小皮包大餡,一點(diǎn)一點(diǎn)推上去.
5、包完后用要整形將月餅皮弄的厚薄一致,不要漏了 。
6、用月餅?zāi)Ｗ訅阂幌?豆沙比較軟可以壓成方的,但是伍仁就不行，壓的時(shí)候要粘上面粉,這樣比較好脫模.將表面的多余面粉輕輕用刷子掃取,表面噴點(diǎn)水.
7、烤箱200度預(yù)熱,放入月餅先烤5分鐘.
【十斤月餅面皮配方?】8、取出來(lái)表面(記得只是月餅的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液.繼續(xù)180度烤15分鐘左右,取出放置冷卻.冷卻后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.
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