清洗干凈豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細(xì)毛 。鍋中放入適量水，一勺鹽煮開(kāi)，放入豬皮焯3分鐘 。
備好鹵料：蔥、姜片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒 。
豬皮煮至卷縮 。撈起過(guò)一下涼水 。再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂，盡量刮干凈，這樣吃起來(lái)口感好，也健康 。全部處理好后洗凈，瀝干水 。
用一個(gè)砂鍋，放入適量清水，加入所有鹵料 。加上料酒、老抽、生抽、魚(yú)露、雞粉、冰糖，放入豬皮 。大火煮開(kāi)后調(diào)成中火煮15分鐘，關(guān)火，豬皮在鍋中浸泡半天即可入味 。
小炒用料：洋蔥、胡蘿、辣椒 。
用筷子夾起起豬皮，抖落鹵料 。
【洋蔥燉豬皮的家常做法?】洋蔥、胡蘿卜、青椒分別洗凈、切絲，豬皮免洗切絲 。
熱鍋，下適量油，爆香洋蔥 。放入胡蘿卜、辣椒翻炒片刻 。倒入蠔油，醬油炒勻 。放入豬皮翻炒均勻即可 。鏟起，裝盆 。
注意事項(xiàng)
1、焯水時(shí)放點(diǎn)鹽可以去除豬皮的異味和部分油脂 。
2、鹵水豬皮不可以煮太久，煮久了膠原
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