用料
主料：帶魚 2條
輔料：雞蛋 1個
調(diào)料：蔥 1段、姜 2片、蒜 2瓣、糖 半勺、胡椒粉 小半勺、料酒 1勺、八角 2個、桂皮 1段
具體做法步驟
步驟 1、冷凍的帶魚從冰箱內(nèi)取出 ， 自然解凍
步驟 2、帶魚解凍后把表面擦洗干凈
步驟 3、把帶魚腹部剖開 ， 取出污物 ， 魚鰓剪掉 ， 洗干凈 。
步驟 4、洗干凈的帶魚把手稍擠一下水分 ， 剪成六七厘米的帶魚段 。
步驟 5、撒一勺鹽 ， 小半勺白胡椒粉 ， 一個雞蛋 。
步驟 6、用手抓 ， 把雞蛋抓散、抓勻 ， 腌制15分鐘 。
步驟 7、鍋內(nèi)放油燒到七成熱 ， 下腌制好的魚段炸 ， 待一面煎到金黃稍微變硬后再翻動
步驟 8、翻面后把另一面也炸制到金黃 。
步驟 9、炸好的帶魚撈出控油備用 。
步驟 10、鍋內(nèi)留底油 ， 蔥姜蒜爆香 ， 八角和桂皮炸出香味兒 。
步驟 11、放入炸好的魚段翻炒幾下 。
步驟 12、加入熱水稍微淹住帶魚 ， 調(diào)入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽 。
【南方做法紅燒帶魚?】步驟13、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒上10分鐘入味 ， 最后再轉(zhuǎn)大火收汁上色就可以裝盤 。
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