【燒鴨子王剛?】1二百克仔姜洗凈 。
2一百五十克小米辣洗凈 。
3準(zhǔn)備蒜瓣六七辯 。
4將仔姜切片 。
5小米辣切段備用 。
6將鴨肉剁成均勻的小塊 ， 凈肉部分要切成一厘米見(jiàn)方的小丁 。鴨肉要剁的稍微小塊些 ， 比燉湯的鴨肉小一半為宜 。
7鍋中燒開(kāi)水 ， 下入鴨肉焯水 ， 撇清浮沫 ， 焯盡血水 。
8將鴨肉撈出控干水分備用 。
9鍋中放適量油 ， 燒至七成熱 ， 下入花椒炸香 。
10放入鴨肉 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢將鴨肉里的水爆干 。轉(zhuǎn)中火 ， 烹入適量料酒去腥 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味 。
11幾秒鐘即可聞到鴨肉的香味 。此時(shí)將切好的仔姜 ， 小米辣各放一半入鍋中 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒 ， 直到辣味飄出 。
12然后在鍋中間放入一勺豆瓣醬 ， 翻炒均勻 。
13將蒜瓣放入鍋中炒兩下 ， 然后加吃飯的小碗一碗水 。小火慢燒 ， 因?yàn)榧铀?nbsp;， 中間要用鍋鏟翻動(dòng) ， 以免糊鍋 。等水快燒干時(shí) ， 再加第二碗水 ， 如法炮制 ， 等第三碗水燒干時(shí) ， 仔姜和小米辣的香味就已經(jīng)完全嵌入鴨肉了 。
14第三碗水快燒干時(shí) ， 將另一半仔姜和小米辣放入鍋中 ， 轉(zhuǎn)中火迅速翻炒均勻 。此時(shí)加適量鹽 ， 聽(tīng)見(jiàn)鴨皮出油的嗞嗞聲時(shí)關(guān)火 ， 加入適量雞精翻勻 。
15盛盤(pán) 。一道風(fēng)味獨(dú)具的仔姜鴨就做好了
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