用料
鴨 1只
桂皮 1塊
八角 2個
香葉 4片
干花椒 少許
蔥姜蒜 少許
料酒 少許
生抽 少許
冰糖 少許
鹽 少許
香辣醬 少許
胡蘿卜 少許
紅燒鴨子（飯店味道）的做法步驟
步驟 1
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鴨肉剁塊，洗凈；
步驟 2
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冷水下鍋焯水，加蔥姜；
步驟 3
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水燒開以后淋入適量料酒去腥，煮一分鐘關(guān)火；
步驟 4
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用溫水將血沫沖洗干凈，控干水分；
步驟 5
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準備好所需材料和香辣醬；
步驟 6
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熱鍋冷油，倒入鴨肉炒干水份；
步驟 7
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放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉和1勺香辣醬； 香料放太多鴨肉會發(fā)苦，一只鴨子八角最多2個，香葉4片，桂皮一小塊 。
步驟 8
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炒香后倒入少許花雕酒；
步驟 9
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少許生抽醬油翻炒均勻；
步驟 10
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再加幾粒冰糖調(diào)味；
步驟 11
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加開水，水量淹過鴨肉就行，一定要加開水，不能放冷水； 冷水會讓鴨肉變得緊實，口感不好 。
步驟 12
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倒入電壓力鍋中，我用煮肉檔定了15分鐘； 燉煮時間要根據(jù)鴨子的老嫩來決定，朋友送來的是剛滿一年的劍鴨，肉質(zhì)不是很老，所以15分鐘剛好合適 。
步驟 13
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紅蘿卜切滾刀塊；
步驟 14
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壓力鍋燉煮15分鐘解壓后，挑去蔥姜和香料，再連湯帶肉倒回炒鍋，加入胡蘿卜和適量鹽調(diào)味；
步驟 15
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大約10分鐘左右，蘿卜就燉好了，可以嘗一下味道，根據(jù)咸淡看是否還需要加鹽；
步驟 16
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最后大火收汁，撒上蔥花；
步驟 17
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出鍋裝盤；
步驟 18
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【小鴨子怎么燒好吃?】香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦！
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