用料:
鴨 1只
桂皮 1塊
八角 2個(gè)
香葉 4片
【劉一手紅燒鴨子的做法?】干花椒 少許
蔥姜蒜 少許
料酒 少許
生抽 少許
冰糖 少許
鹽 少許
香辣醬 少許
胡蘿卜 少許
紅燒鴨子的做法步驟:
步驟 1 鴨肉剁塊，洗凈；
步驟 2 冷水下鍋焯水，加蔥姜；
步驟 3 水燒開以后淋入適量料酒去腥，煮一分鐘關(guān)火；
步驟 4 用溫水將血沫沖洗干凈，控干水分；
步驟 5 準(zhǔn)備好所需材料和香辣醬；
步驟 6 熱鍋冷油，倒入鴨肉炒干水份；
步驟 7 放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉和1勺香辣醬； 香料放太多鴨肉會(huì)發(fā)苦，一只鴨子八角最多2個(gè)，香葉4片，桂皮一小塊 。
步驟 8 炒香后倒入少許花雕酒；
步驟 9 少許生抽醬油翻炒均勻；
步驟 10 再加幾粒冰糖調(diào)味；
步驟 11 加開水，水量淹過(guò)鴨肉就行，一定要加開水，不能放冷水； 冷水會(huì)讓鴨肉變得緊實(shí)，口感不好 。
步驟 12 倒入電壓力鍋中，我用煮肉檔定了15分鐘； 燉煮時(shí)間要根據(jù)鴨子的老嫩來(lái)決定，朋友送來(lái)的是剛滿一年的劍鴨，肉質(zhì)不是很老，所以15分鐘剛好合適 。
步驟 13 紅蘿卜切滾刀塊；
步驟 14 壓力鍋燉煮15分鐘解壓后，挑去蔥姜和香料，再連湯帶肉倒回炒鍋，加入胡蘿卜和適量鹽調(diào)味；
步驟 15 大約10分鐘左右，蘿卜就燉好了，可以嘗一下味道，根據(jù)咸淡看是否還需要加鹽；
步驟 16 最后大火收汁，撒上蔥花；
步驟 17 出鍋裝盤；
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