準(zhǔn)備主要食材：鴨脊肉450克，線椒1個
【鴨脊肉做法?】準(zhǔn)備輔助食材：干辣椒段10克，花椒7克，姜片10克，蔥花5克，大蒜3瓣，料酒2勺，淀粉1勺，味
極鮮醬油2勺，老抽1/3勺，白胡椒粉半勺，鹽4克，植物油
制作過程：
第一步：準(zhǔn)備食材：鴨胸肉沖洗干凈；線椒洗凈
第二步：鴨胸肉斜刀切厚約6毫米的片，加入料酒、5克姜片、蔥花、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘；線椒去蒂切圈；大蒜去皮切片
第三步：鍋內(nèi)加水，涼水放入腌制好的鴨胸肉 。待開鍋后撇去浮沫關(guān)火，撈出控水備用
第四步：不粘炒鍋刷干凈，燒熱后放植物油，油溫4成熱，放入控干水份的鴨胸肉翻炒
第五步：炒干鴨胸肉的水汽，放入蒜片、5克姜片、線椒炒出香味
第六步：放入干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味
第七步：加入味極鮮醬油和老抽提鮮上色
第八步：加鹽調(diào)個味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤
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