方法：肋開是先在禽類（雞或鴨鵝等）的右翅下開一個5至6厘米的弧形刀口，拉出內(nèi)臟、氣管和囊嗦 。用快尖刀環(huán)形切掉肛門，將心和肝臟放在碗中 。
取胗時，要割去前段食腸，剖開，刮凈污物，剝?nèi)S皮（內(nèi)金）；取膽時，要摘去膽囊，注意，千萬不要弄破 。
【取鴨胸肉的正確方法?】刀快，不要劃傷手 。
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