【茄魚怎么炸的酥脆竅門?】1、所有材料洗凈 。
2、將長茄子破成兩半，然后斜著切，不切斷 。
3、轉(zhuǎn)個方向切成花刀，切到第五刀的時候切斷 。
4、全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚 。在茄子表面均勻撒上一點鹽 。
5、碗里加入適量紅薯淀粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣睿缓蠓湃肭炎?，等十來分鐘后，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊里充分裹?。
6、生姜、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細 。
這道菜用了泡椒和紅油豆瓣醬，有魚香的味道，很下飯 。
7、青紅柿子椒切成菱形塊 。
8、調(diào)一個碗汁兒備用 。
半碗水里加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克淀粉，攪拌均勻 。
9、為了油更香，我在油炸之前在油里加入了大蔥、洋蔥，一小把花椒、兩個干辣椒、一個八角、一段桂皮、一片香葉，將這些材料炸到焦黃后撈出，然后用這個油來炸茄子，炸出來的味道更香 。
10、鍋里油溫?zé)轿宄蔁釙r下入茄子油炸，炸到金黃后撈出控油 。
11、放到吸油紙上吸去表面油脂 。
這時候也可以撒點椒鹽直接吃了 。
12、鍋里加入適量油爆香蔥姜蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒 。
13、加入青紅柿子椒炒變色 。
14、加入炸好的茄子 。
15、倒入提前調(diào)好的碗汁兒，翻炒均勻即可
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