香菜 ， 又叫芫荽 ， 有一種特殊的香味 ， 是很好的提味蔬菜 。
用香菜做餃子餡主要突出香菜味道 ， 盡量不要再與味道重的蔬菜或肉類搭配 ， 調(diào)餡時也盡量不放或少放調(diào)味品 ， 以防與香菜的味道發(fā)生沖突 ， 影響香菜香味的發(fā)揮 。如果香菜做成素餡可與雞蛋搭配；肉餡則與豬肉進(jìn)行搭配 ， 突出香菜的味道 。由于香菜纖維比較粗 ， 易老 ， 盡量切細(xì)一點(diǎn) ， 更利于消化 ， 尤其對老年人更要如此 。
下面就香菜豬肉餡水餃的制作方法進(jìn)行詳細(xì)介紹：
取500克新鮮豬前腿肉 ， 用刀剁成豬肉餡 ， 先進(jìn)行調(diào)制 。把豬肉餡放入盆中 ， 加入15克料酒 ， 調(diào)勻；再加入20克老抽 ， 20克醬油 ， 20克生抽 ， 進(jìn)行提味 ， 調(diào)勻；由于肉餡較干 ， 讓餃子吃起來味濃多汁 ， 在肉餡中加入200克大骨高湯 ， 沒有高湯 ， 可以用水代替 ， 高湯一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入 ， 讓肉餡充分吸收湯汁 。再加入8克鹽 ， 讓肉餡鎖住水分 ， 加入10克雞精進(jìn)行提味 ， 加入10克糖提鮮 。放入冰箱進(jìn)行冷藏 ， 讓肉餡進(jìn)行充分入味 ， 時間可長可短 ， 盡量放置1個小時以上 ， 效果最佳 。
包餃子之前加入300克切好的香菜末 ， 加50克蔥末 ， 與香菜結(jié)合 ， 促進(jìn)香菜味的有效釋放 ， 再放50克香油增香 ， 拌勻 ， 香菜豬肉餡就算調(diào)好了 。
和面時 ， 盡量用冷水和面 ， 揉面時要多揉一會兒 ， 多醒一會兒 ， 盡量在半個小時以上 ， 這樣和出的面更好用 。
【香菜餃子餡怎么調(diào)好吃?】煮餃子時 ， 盡量不要加涼水 ， 煮到皮餡分離為止 。
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