用白蘿卜絲來做餃子餡時(shí)，正確的做法是焯水好，還是用鹽漬出水分來好？用白蘿卜絲來做成的餃子餡無論在口感，還是在味道上都特別受人喜歡 。但是要想把白蘿卜餡做得好吃也是有技巧的 。在處理白蘿卜絲的時(shí)候很多人的做法都不同，有的人直接焯水，有的人用鹽鹽漬出水分，這兩種方法到底哪種方法更好呢？
有史料記載，早在1000多年前就已經(jīng)有蘿卜的種植記錄，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)我們的身體健康很有益處，所以一直備受人們都喜歡 。下面我就以白蘿卜絲肉餡為例，來說一下這個(gè)餡要怎么調(diào)，其中我會(huì)把白蘿卜絲要如何處理的詳細(xì)方法講解清楚 。
白蘿卜絲豬肉餡的做法：主料：白蘿卜1個(gè)、五花肉500克 。
配料：生姜、大蔥 。
調(diào)料：香料油、香料水、生抽、花雕酒、雞粉、白胡椒粉、食用鹽 。
準(zhǔn)備工作：
1、白蘿卜一般都帶有辛辣味和苦澀味，在冬天這些味道會(huì)更輕一點(diǎn)，在其他的季節(jié)會(huì)更重一點(diǎn)，而這些不好的味道主要來源于蘿卜中所含的芥子油，在整個(gè)的蘿卜當(dāng)中，芥子油在蘿卜的表皮和蘿卜的兩頭含量是最高的，所以要想做出來的白蘿卜餡好吃，那就必須先得把蘿卜的蘿卜皮和蘿卜的兩頭給去掉 。
2、刀工好的可以先把蘿卜切片，再切成蘿卜絲 ?；蛘哂貌两z器把蘿卜擦成細(xì)絲，一般切成火柴棍大小就可以，不要求切得多細(xì)，但是要求要大小均勻，這樣成熟度才能一致 。
3、切好地把蘿卜里面的水分殺出來，還有一種就是焯水處理，對(duì)于這兩種方法而言，用鹽腌漬殺水的方法更適合炒，因?yàn)辂}會(huì)把狗蘿卜里面的水分全部殺出來，這樣吃起來的口感，雖然更脆，但是缺少水分，蘿卜的清甜味更缺失 。而用焯水的手段，就可以讓蘿卜的清甜和鮮嫩完全地保留下來 ?；蛟S你會(huì)說我不用鹽腌制也不焯水可以嗎？答案是不可以，我們除去白蘿卜的苦澀味來說，切好的白蘿卜會(huì)比較硬，很容易把餃子皮捅破 。
4、我們可以選用三肥七瘦的五花肉來做肉餡，要想肉餡口感好那就必須得手工剁餡，手工剁出來的肉餡口感會(huì)更有嚼勁 。當(dāng)然，怕麻煩的也可以用料理機(jī)來絞，這樣就省事多了 。用手工剁的話，先切薄片，后切細(xì)條，再切成小丁，最后剁成肉餡，肉餡剁好后先放一邊備用 。
5、準(zhǔn)備八角1個(gè)、香葉3片、花椒2克、小茴香4克、桂皮1小塊、香砂2個(gè)、草果1個(gè)（去籽）、丁香2個(gè)，碧撥2個(gè) 。先用清水把香料表面的灰塵清洗一下后控水，然后再加入300克開水浸泡15分鐘以上備用 。泡好的香料水再用之前把所有的料渣都過濾掉不要，我們只取香料水即可，這樣你們大概能夠得到250克左右的香料水 。
6、準(zhǔn)備八角3個(gè)、花椒5克、香葉5片、草果1個(gè)、桂皮1小塊、小茴香10克、生姜片30克、大蔥片50克 。鍋內(nèi)加入200克食用油，然后下入所有的香料和配料，開小火慢慢的熬，在整個(gè)熬制的過程中要不停的翻動(dòng)，使其受熱均勻，這樣出香味的效果更好，目的就是要讓香料的香味融入到油里去，一直熬到松江有點(diǎn)微微變黃，就可以全部到倒出到碗中，然后用一個(gè)大一點(diǎn)的碟子蓋住燜一會(huì)，等油完全自然冷卻以后這把所有的料渣過濾掉不要，這樣我們就得到了一個(gè)香噴噴的料油 。
7、小半塊生姜切成姜末，小半根大蔥切成蔥花備用 。
烹飪方法：
1、起鍋多加一些水，大火把水燒至完全沸騰的狀態(tài)，然后把切好的蘿卜倒入鍋里開始焯水，白蘿卜絲下鍋以后要多攪動(dòng)幾下，使其能更均勻地受熱，白蘿卜絲下鍋以后最多30秒就要撈出控水，不要去糾結(jié)鍋內(nèi)的水有沒有開，時(shí)間一到就要撈出，否則煮太久了的話就會(huì)失去口感和蘿卜的清甜，白蘿卜絲焯水主要是為了去除蘿卜的苦澀味，有15秒的時(shí)間就完全能夠達(dá)到我們想要的目的 。
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