2、白蘿卜絲出鍋以后馬上放入冷水沖過涼，這樣可以讓白蘿卜絲的口感更好，過涼以后用手把蘿卜絲的水分?jǐn)D干，然后用刀把蘿卜絲剁成蘿卜碎，也不需要剁得太碎，這樣吃起來才會有蘿卜的脆嫩口感 。
3、把剁好的肉放進(jìn)一個大一點(diǎn)的碗中，把切好的姜末和蔥花也一起放進(jìn)去，加入3克食用鹽，2克白胡椒粉，3克雞粉，5克花雕酒和10十克生抽，然后充分的攪拌均勻 。攪拌均勻后我們把香料水分少量多次地加入到肉餡中去 。邊加邊順著一個方向攪拌，攪拌到看不到水為止就繼續(xù)加水，然后繼續(xù)順著一個方向攪拌，一直把香料水加完為止，吸足了水分的肉餡吃起來的口感才嫩才香 。
加完水以后我們再加入30克熬好的香料油，同樣的也是順著一個方向攪拌，這樣肉餡的攪拌調(diào)味的工作就完成了，接著我們把剁好的蘿卜也倒進(jìn)肉餡中去，然后充分的翻拌均勻，這樣我們的白蘿卜肉餡的餃子餡就做好了 。
技術(shù)問題，個人建議：1、加香料油和香料水一般都是商業(yè)做法，其實(shí)這樣做也不是很難，建議有條件的在家里也可以按此方法來做 。
2、一般500克肉餡最少可以打進(jìn)200克水去，加了水的肉餡湯汁飽滿，吃起來的口感更嫩，而加了香料油的效果吃起來更潤更香 。如果不想熬香料油和香料水的話，那可以用清水代替最后加芝麻香油 。
結(jié)語：【白蘿卜做餡，到底是焯水還是用鹽出水分好?】用這樣的方法調(diào)出來的餃子餡，絕對不會比專業(yè)餃子店的差，這里要特別注意的是，我們在處理白蘿卜的時候一定要去皮去兩頭，然后就是焯水，而且焯水的時間不能過長 。最后我的結(jié)論是用白蘿卜絲來做餃子餡時一定是直接焯一下水，而不是用鹽漬出水分來 。
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