想把骨頭湯熬成奶白色，關(guān)鍵在于熬煮的時(shí)候一定要保持鍋內(nèi)高溫 。在高溫的環(huán)境下，羊骨頭上成團(tuán)的脂肪就會(huì)被打散變成小顆粒，均勻分布在水里而不凝聚，這樣就可以讓湯變成奶白色 。需要注意的是，期間切忌揭開(kāi)鍋蓋 。
【羊骨湯怎么熬成奶白色 羊骨湯熬成奶白色的訣竅】
羊骨湯怎么熬成奶白色
實(shí)際上，可以熬出奶白色的骨頭湯，但，沒(méi)有奶白色那么濃，有點(diǎn)像淺白色 。其做法主要是買兩根剃了肉的羊棒骨 ， 與姜、蔥、水一起倒入鍋中焯一遍水 。不焯水會(huì)有血沫影響到湯的口味與味道，即使可以撇去，但也沒(méi)有焯水效果好 。羊棒骨煮到?jīng)]有血水之后撈出用清水沖洗，但不要把骨髓洗掉 。骨髓中含大量的脂肪 ， 脂肪是熬成奶白色湯的關(guān)鍵 。
然后在鍋內(nèi)倒入適量水 ， 放入姜片、蔥結(jié) ， 燒開(kāi)后再煮幾分鐘;待味道出來(lái)后把大棒骨放進(jìn)去，放入后蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中大火煮2-3小時(shí) 。期間不能打開(kāi)鍋蓋，不用擔(dān)心水會(huì)燒干，骨頭湯熬成后基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯 。
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