餃子肉餡調(diào)制做法
初級
— 食材清單 —
主料:
700g
輔料:
玉米
1根
香菇
【餃子餡肉餡的做法?】500g
蔥
7-8根
鹽 胡椒粉 白糖 蠔油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉
適量
— 烹飪步驟 —
1· 準備小半碗蔥姜水（將蔥段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）
2· 肉餡剁碎或用機器攪碎 。先倒入部分蔥姜水，順時針攪拌，待肉泥完全吸進水份再次加入蔥姜水 。
3· 調(diào)味：雞蛋1顆、鹽、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（調(diào)料根據(jù)口味自調(diào)，每一種調(diào)料都不可過分多或過分少） 。調(diào)料加入后順時 針攪拌均勻，使多種調(diào)味料融合一起 。
4· 準備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干凈瀝干水份 。同樣順時針攪拌至融合 。
5· 新鮮香菇洗凈，切末擰干水份 。再調(diào)入少許蝦皮，順時針攪拌均勻 。
6· 拌均勻的肉餡，加入適量生油攪拌融合（品類不限可用花生油，色拉油，菜籽油）
7· 放入蔥末，再次攪拌均勻
8· 最后一步是需要放入少量芝麻油，一是為了增香，還有就是鎖住水分避免流失，加生油也是同樣道理 。
9· 最終肉餡是這種形態(tài)，餡料完全不松散，黏性很足，顏色稍白很彈 。放入冰箱冷藏一會，就可以包好吃的餃子了 。
— 小貼士 —
肉餡攪拌很重要，要在加水的過程中不斷攪拌融合再攪拌再融合，直至肉餡變得黏稠不松散 。
選肉肉餡一定不要選用全瘦肉，這樣口感會偏干，柴一些不細膩 。選擇肥瘦相間的夾子肉，四六或三七肥瘦比例
調(diào)味#蔥姜水#是最好的肉餡去腥食材，不可省略！制作蔥姜水一定要用冷水，請勿用沸水，熱水！
餡料可適當加入一些蝦皮增鮮提味，能完全替代雞精、味精 。
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