1.放蔥姜水
準備適量的大蔥或小蔥切成段，生姜一塊切成薄片，放入碗中，加入適量的清水，用手把蔥姜擠成汁，然后把蔥姜汁分三次加入肉餡里面 。
蔥姜蒜既能去除肉餡里面的腥味，也能起到增香的作用 。
2.放雞蛋清
雞蛋清比較滑嫩，打入肉餡里面，可以使肉餡更加鮮嫩，也能增加營養(yǎng)，其實雞蛋清在烹飪的時候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入適量的雞蛋清 。
3.放蔥油
如果想要肉餡吃起來更香，可以加入適量的蔥油，蔥油的制作也比較簡單，鍋中加入植物油，涼油放入洋蔥，大蔥，香菜，胡蘿卜，芹菜，香葉，八角，花椒，開小火慢慢把食材熬至焦黃，濾出食材，蔥油就做好了 。
蔥油既可以拌餡，也能用來拌面，拌涼菜，炒菜都可以的 。
【餃子肉餡怎么做才汁多肉嫩好吃?】4.花椒水
肉餡想要好吃，當然離不開香料的加持，因為花椒水可以去腥膻味，對于牛肉，羊肉餡的餃子，建議加入適量的花椒水 。
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