1、想要餃子餡好吃 ， 不能用純瘦肉 ， 口感會很干 ， 要用帶肥肉的五花肉或前腿肉 。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉 ， 是最適合做肉餡的 ， 有“油”的肉餡吃起來才香 。
2、五花肉去皮 ， 帶皮的話會影響口感 ， 切成小丁 ， 再剁成肉餡 。如果家里有絞肉機 ， 也可以用絞肉機來絞 ， 但我要告訴大家的是 ， 剁出來的肉餡比絞的肉餡口感好 ， 剁的肉餡更加鮮嫩 ， 而且非常彈牙 。
3、香蔥、生姜洗干凈 ， 都切成末 ， 放入剁好的肉餡中 ， 加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉 ， 用筷子沿順時針攪拌5分鐘 ， 直到肉餡有些發(fā)黏了 。
【鮮肉餃子餡怎么調好吃?】4、切一些蔥段、姜片 ， 起鍋 ， 倒入適量清水 ， 放入蔥姜、花椒 ， 小火煮5分鐘 ， 撈出殘渣 ， 留下蔥姜水備用 。
5、把蔥姜水分多次倒入肉餡中 ， 用筷子攪拌 ， 讓肉餡吸收蔥姜水 ， 肉餡才會又香又嫩 。當肉餡變得飽滿 ， 晶瑩剔透時就可以了 。
6、白菜洗干凈 ， 用刀切成白菜絲 ， 再剁碎 ， 加入2勺鹽 ， 下手翻拌均勻 ， 腌制10分鐘 ， 去除白菜的水分 ， 然后用紗布擠干白菜的水分 。
7、另起鍋 ， 倒入適量油 ， 加入蔥段、姜片、花椒 ， 小火炸出香味后關火 。把白菜放入肉餡中 ， 澆上一勺炸好的料油 ， 用筷子充分攪拌均勻 ， 放進冰箱里冷藏半小時 ， 就可以包餃子了 。
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