首先，肉、菜比例要適當(dāng) 。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。
1，肉餡的選料很重要，豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香
2，五花肉剁成泥，放入少許的醬油，鹽（鹽一定要放的適中，才能把肉餡的香味調(diào)出來(lái)），香油，糖和切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥 。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去 。攪拌均勻 。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少，要分幾次加 。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
【怎么拌肉餡好吃?】3，拌餡兒的時(shí)候打個(gè)雞蛋混合 。
4，拌餡兒的時(shí)候最好是朝著一個(gè)方向攪拌，如果為了味道更好，要用手把肉餡抓的很均勻 。
5，拌餡兒的過(guò)程中可以往餡兒中加2-3次高湯，這樣使得餡兒的味鮮美且嫩滑適宜，有適度的湯汁 。
6，餃子的餡兒最好是在包餃子前半小時(shí)拌好入味，期間放餃子餡兒的器皿最好是蓋著的，以防味道散失 。
7.菜餡兒最好是在包的時(shí)候才和肉餡兒攪拌好，而不要很早就攪拌在一起，以防蔬菜的出汁太多 。有興趣的朋友不妨按照上述的方法試試，這樣出來(lái)的餃子餡是不一樣的味道 。
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