做法一
把干泥鰍用清水清洗干凈，瀝干水分
準(zhǔn)備，泡姜適量，泡海椒適量，大蒜適量，藤椒，小米辣，小蔥，鮮青花椒，花椒，豆瓣醬，白糖，雞精，料酒適量
1、泡姜、泡海椒、大蒜切顆 。
2、準(zhǔn)備好二荊椒、小米辣、小蔥切顆，鮮青花椒，清洗干凈并切好備用 。
3鍋里面加油，燒熱后倒入切頭去腹、清洗好的泥鰍，炸至表面焦酥后撈出 。
4、繼續(xù)往鍋里放油加熱，然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣醬、白糖煎出香味 。
【曬干的干泥鰍怎么炒好吃?】5、倒入泥鰍翻炒，加水淹過泥鰍，放胡椒粉大火燒 。
6、待汁干吐油，倒入二荊條、小米辣、鮮青花椒翻炒均勻，灑雞精、淋料酒和醋拌勻起鍋入盤，灑上蔥顆即可 。
8出鍋準(zhǔn)備三碗米飯開吃
做法二
干鍋泥鰍
泥鰍泡一下，洗干凈瀝干水分
準(zhǔn)備青辣椒，姜蒜干辣椒，白糖，生抽，雞精
1、入油鍋炸，保持高溫 。魚身定形，焦黃即可
2、炸好的泥鰍出鍋備用
3、鍋內(nèi)剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調(diào)入少量鹽、一點(diǎn)白糖、生抽、雞精，放入青椒再翻炒均勻，蓋鍋蓋關(guān)小心燜燒兩三分鐘入味 。
4出鍋開吃
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