1、剖割：首先剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊 。主要是依據(jù)你選擇的魚類的大小來進(jìn)行選擇哪種方法 。記得要除去魚內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩 ， 把脊骨的血污及多余部分除去 。
2、洗滌：在洗滌的時候 ， 特別要注意必需在血液凝固前 ， 進(jìn)行清洗血污、粘液 。清洗過后讓魚的水分流干 ， 在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中 ， 浸泡3~5個小時 。
3、鹽腌：根據(jù)不同重量的魚來選擇鹽的分量 ， 一般每100千克魚用鹽18～24千克 。另外 ， 也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣 ， 冬、春季偏少 ， 夏、秋季節(jié)要多一些 。腌制的時候 ， 將鹽均勻的敷在魚身上 ， 這樣做有利于味道都是一樣的 。
【太陽魚干的做法?】4、曬干：魚出鹵時 ， 用鹵水洗干凈魚身上的污漬 ， 然后放在魚架上 ， 記住魚鱗要向上 ， 曬上1~2小時后 ， 在把魚肉向上曬 。暴曬過后進(jìn)行微涼曬3~4小時 ， 經(jīng)過2~3天魚擠不出水分 ， 魚就干燥了 。
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