1、羊肉洗凈瀝水備用 。
2、水中加鹽，放入羊肉泡半小時(shí) 。
【紅燜羊肉正宗的做法】3、生姜、大蒜切片，大蔥切段裝盤(pán) 。
4、干紅辣椒切碎，裝入小蝶備用 。
5、泡好的羊肉再洗兩次瀝水備用 。
6、鍋內(nèi)下蔥姜蒜爆香，加鹵料炒香 。
7、加入羊肉炒變色至羊肉沒(méi)水分 。
8、加料酒、豆瓣醬、醬油炒勻至每塊肉都粘滿豆瓣醬和醬油 ， 加水 。
9、加入干紅辣椒，大火煮沸 。
10、關(guān)小火，蓋上鍋蓋燜半小時(shí) 。
11、調(diào)入鹽、胡椒粉和味精拌勻 。
12、淋入淀粉水，拌勻即可盛出裝盤(pán) 。
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